姣ぉ涓ザ锛腑戒汉 - 突袭新闻
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传说牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的化合物L-色氨酸（tryptophan）。L-色氨酸是大脑合成五羟色胺的主要原料，而五羟色胺能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠。因此晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。真的吗？
色氨酸是重要的营养成分，也是必须氨基酸之一。作为一种含有丰富蛋白质的饮品，牛奶中确实含有L-色氨酸，而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺（serotonin）与褪黑激素（melatonin）。这可能也是这条流言广为人知的原因——确有一定的科学依据。
除了牛奶，肉类中也广泛含有色氨酸，而一小份食物中含有的色氨酸总量一般并不足以让身体激素水平发生波动。另外，牛奶里的色氨酸要运到大脑里，恐怕也没预想的那么容易。
为了保护我们脆弱的大脑，脑部的毛细血管结构阻止了许多血液中的化合物进入脑组织，这就是所谓血脑屏障。任何要起安眠作用的物质首先必须能穿过血脑屏障才能抵达脑部。，但牛奶中不止富含色氨酸，也富含其他氨基酸。而2003年，麻省理工大学的研究者在《美国临床营养学期刊（American Journal of Clinical Nutrition）》上发表论文称，食用牛奶这类蛋白质丰富的食物反而降低了色氨酸穿过血脑屏障的能力。
空腹服用色氨酸倒能确保足够催眠的色氨酸进入大脑，美国曾有单独的L-色氨酸食物补剂（每日剂量约毫克）出售来治疗失眠、抑郁等问题，，一片补剂少说也相当于一公斤多的牛奶。但FDA在1989年紧急召回正在销售流通的这种补剂，因为研究发现这种补剂有可能造成了嗜酸细胞增多性肌痛综合征，这种疾病症状包括高烧，皮疹，虚弱，呼吸急促，那几年中这个疾病影响了1500人，夺去了37条生命。这个疾病具体与L-色氨酸食物补剂的关联至今尚无定论，也有人怀疑是生产过程中的污染所致。
比起牛奶，不如吃些饼干。碳水化合物会刺激胰岛素的合成，而胰岛素可以帮助除了色氨酸以外的其他氨基酸从血液进入肌肉组织，留下的色氨酸无需与其他氨基酸竞争那些穿过血脑屏障的通道，因此进入大脑的色氨酸增多，人变得昏昏欲睡。如果你用一大碗夜宵取代牛奶，你也许会更易入眠（但也更易体会到什么叫“马无夜草不肥”）…
至于牛奶的热度是否有助于入睡。确实有研究证明皮肤温度上升则入睡速率加快。但大部分时候，一杯到胃肠道里的牛奶并不足以让你的皮肤温暖几分。一个热水浴会有效得多。
总而言之，牛奶可催眠主要是心理上的安慰剂效应。如果你继续对这点坚信不疑，那么牛奶或许真对你的失眠有效。
本文删节版已发表于 果壳网 谣言粉碎机
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　　“60%的液态奶都是由奶粉冲兑的？”近日，西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄的一则爆料让消费者再度对牛奶产生了怀疑，“我们的牛奶怎么了，还能不能喝？专家的说法可信吗？”记者采访多位专家得知，冲兑现象在业内应该存在，但比例绝对没有这么高，60%的说法有点哗众取宠了。而中国乳制品工业协会则发声明回应，纯牛奶不允许使用奶粉冲兑。在这样的事件中，消费者是最无辜的，他们对各种所谓的爆料又茫然无措了：“还有什么奶可以喝吗？” 　　寻源 　　已退休，80岁魏荣禄被称“晚节不保” 　　魏荣禄这两天成了媒体追逐的对象。媒体在报道“液态奶”一事时都纷纷指出这一说法来自西南民族大学畜牧系教研室主任。昨天下午，记者致电西南民族大学得知，畜牧系早已经不存在了，现在该校生命科学与技术学院里面有相关专业。随后记者致电该学院，工作人员称，魏荣禄如今已经80岁，退休也20年了，其原来教学的内容为畜牧产品加工，在退休前是畜牧系教研室主任。记者致电该校离退休老干部处，也未能查到魏荣禄的联系方式。 　　不过记者辗转联系到一位接近魏荣禄的人士，该人士表示，魏荣禄现在80岁了，这两天媒体也在“疯狂“找他，他根本不会接陌生电话的。该人士对魏荣禄所谓的爆料有点吃惊，“我有点不相信是从他口中所说的，有点哗众取宠了，年纪这么大了，有点晚节不保了。” 　　求证 　　有冲兑， 　　但远没有60%那么多 　　中商流通生产力促进中心乳业分析师宋亮认为，现在用奶粉来冲兑的现象的确存在，但是比例绝对没60%有那么夸张。“现在冲兑都是进口奶粉，你用国产奶粉来冲兑，简直是多此一举。”他给记者算了一笔账：液态奶分为三类，有白奶、调味奶、酸奶，白奶又分鲜牛奶和纯牛奶，去年我国液体奶消费量达约2200万吨，如果按照“60%以上的液态奶都是由奶粉冲兑而成的”，那么超过1300万吨液体奶都是由奶粉冲兑的，按照奶粉和牛奶一比八冲兑的比例，则必须用超过150万吨奶粉来冲兑。根据统计，去年进口奶粉才57万吨，这中间差距太大了，“即使这57万吨进口奶粉全部用来冲兑，也只有400多万吨。” 　　宋亮进一步分析，其实57万吨进口奶粉中大约60%是婴幼儿配方奶粉，另外大约40%是用来做烘焙食品和含乳饮料以及乳酸菌，“这样下来也就剩下不到几万吨，也就能冲兑出几十万吨，相比2200万吨，比例很小。”但是宋亮不否认冲兑现象的存在，现在国产原奶的价格为一公斤三块四，而进口奶粉的价格在每公斤两块四左右，“用进口奶粉来冲兑是具备经济性的，但是也只是较小比例，因为你一个厂子要全部冲兑的话，就要改工艺，会得不偿失的。” 　　再表态， 　　纯牛奶不允许 　　冲兑添加 　　针对媒体报道“国内液态奶60%以上由奶粉冲兑，添加各种香精”等信息，中国乳制品工业协会昨天再次表态称，根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB）和《食品安全国家标准&灭菌乳》（GB）的规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。 　　中国乳制品工业协会在声明中表示，企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，在产品包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。 　　难选择， 　　超市奶品名目繁多 　　冲兑说法一出，消费者更是一头雾水，不知道如何选择牛奶。记者走访超市发现，这牛奶也是看得人眼花缭乱。在一家大型超市的冷柜架上，三分之二的面积被酸奶占据，只有三分之一的面积是纯牛奶。但就是这三分之一的货架也是看得人眼晕。& 　　单从包装上来看，分为利乐盒装奶、利乐硬质袋装奶、百利包装奶三种。从名称上看更是纷繁复杂：有调制牛奶，特品鲜牛奶，高品质鲜牛乳，儿童成长牛奶，纯牛奶，高钙奶，加钙牛奶，VAD牛奶等十来种。这些奶的蛋白质和脂肪的含量都不太一样，大部分蛋白质含量在5%，也有的达9%。保质期也从30天到6个月不等，其中一款光明的特品鲜牛奶标注的保质期只有短短4天。价格方面，便宜的有1.6元/200ml的，贵的则达3.4元/250ml。 　　刚下班的吕女士面对琳琅满目的牛奶犯了难，“本来国产奶就乱，这下更不知道选什么牛奶好了。” 　　焦点1& 　　60%液态奶用奶粉冲兑？ 　　专家 　　比例夸张，按2012年进口量算不到1% 　　焦点2 　　奶粉兑液态奶成本更低？ 　　专家 　　企业一般奶源紧张才会用奶粉“补短” 　　焦点3 　　奶粉冲兑营养受影响吗？ 　　专家 　　复原乳营养肯定不如鲜奶 　　选牛奶的困惑 　　消费者如何选择牛奶？喝牛奶时又有哪些需要注意的呢？记者采访了中商流通生产力促进中心乳业分析师宋亮和营养师顾中一，他们对消费者如何挑选牛奶给出一些建议。 　　牛奶中添加的元素是不是越多越好？ 　　宋亮：现在牛奶中越来越多的添加元素，从钙到DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)，但其实牛奶只是一种普通的补钙食品，并不是添加元素越多越好。 　　鲜牛奶和常温奶哪个好？ 　　宋亮：一般人认为鲜牛奶会比较好，但其实二者蛋白质方面相差无几，只是在维生素方面鲜牛奶会好那么一点儿。鲜牛奶是采用巴氏低温杀菌方式，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，因而不少消费者在炎热的时候会选择这种口感较好的奶。常温奶则需要经超高温处理，处理后牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏。& 　　顾中一：无论是超高温瞬时杀菌或巴氏杀菌，对蛋白质和钙这两个都没有特别大的影响，基本上蛋白质含量都在2.85%至3.4%之间波动。加工方法方面，巴氏杀菌奶对营养的破坏肯定是比超高温要少一些，但巴氏杀菌这种方式只能杀死部分有害细菌，还是有一些细菌存留。在夏天，新鲜牛奶，如果是用巴氏杀菌处理，在家门口搁三四个小时就坏了。超高温瞬时杀菌奶采用利乐包装，可以防止氧气等对奶质的破坏，保质期会长一些，但是奶的营养成分肯定会比巴氏杀菌破坏得多一些，但也只是微量差别。如果方便的话还是买巴氏杀菌奶；如果存放时间较久，可以选择超高温瞬时杀菌的利乐包装奶。 　　高钙奶是更好的选择？ 　　顾中一：国家对高钙奶有一定的标准，钙的含量要高出一般的牛奶25%才能叫高钙奶。但是因为牛奶本身所含钙很丰富且易于吸收，人工添加的钙质虽然量可能够了，但是吸收率远远低于天然的牛奶。所以，从性价比方面考虑，不一定非得购买高钙牛奶。 　　脱脂奶全脂奶哪个好？ 　　顾中一：喝全脂牛奶有利于维生素D的摄入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的维生素D，它可帮助钙的吸收，增加免疫力，而大部分中国人缺乏维生素D。但选择全脂牛奶的话，存在脂肪摄入量的问题，目前很多人是脂肪摄入超标的。故两害相权取其轻的话，可以选择脱脂奶，或者低脂奶。如果一天只喝一杯、两杯牛奶的话，喝全脂奶也不存在问题。 　　牛奶标签上的哪些数据需要注意？ 　　顾中一：选购牛奶时要注意标签，首先是鲜牛奶和复原奶要有明确标志，最关键的是要区分乳饮料和纯奶制品。比如说娃哈哈营养快线属于乳饮料，蛋白质含量只有1%，而牛奶都要求3.8%以上。同时也要注意营养成分上的脂肪含量。(记者于建&&&实习记者&孙文文&制图冯晨清) &&&&来源：&北京晚报&
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