开心网开心餐厅做菜升级攻略？？？_百度知道
开心网开心餐厅做菜升级攻略？？？
本人玩了旦掸测赶爻非诧石超将一阵了，现在14级，7个炉子，我觉得只要你炉子多，多做菜就能升级的快，那位高手知道做什么菜升级的快啊？？？
1、请问做那个菜的经验值最高2、那个高手有开心餐厅做菜的经验值列表 回复2楼，摆放餐桌到不是问题，相信大家琢磨都能摆好。我现在关心的是升级，我觉得只要知道做那个菜快，而且长的经验值多是最重要的，这样可以多买炉子，炉子多了，做的菜多了，升级不就快了麽，呵呵
有两种方法：第一种是：不停地做宫保鸡丁15分钟一个。旦掸测赶爻非诧石超将全部流程下来大概有15点经验，你有7个炉子，也就是15分钟能拿到15*7=105.一个小时经验是105*4=420，这样经验算非常高了，当然要你有时间和相当的耐心。第二种是：如果觉得麻烦的话就做年夜饭吧工艺流程加上完成的经验一个也有85左右的经验，7个炉子就是大约595的经验，不过制作时间要4小时，但是比起上面的方法方便许多，只要4小时开一次锅就可以了。这是个人认为最快的升级速度了。目前本人也是闲的时候用第一种方法，拿手机操作还是很方便的，但是如果没空的话用第二种方法其实也很不错！
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其实做菜经验值最高的是各种时间短的菜品&比如茄子&番茄蛋&炸酱面&还有如果你觉得这样还不够快&可以扔菜(做长时间的菜然后做完三步点炉子扔掉1分钟做个50左右经验不成问题&可是钱也嗷嗷费)&但是现在的餐厅牵扯到了一个不能像开始那样送菜了&所以你要注意&我上边说到的菜产量大于卖出(现在的客流量为100美誉度1分钟10人上下有2左右的浮动&多少桌子都这样)&所以如果你玩命做的话&结果就是餐台上好几万的菜&锅子里还在做&但是客人吃不完&最后是资金直线下降(到了30级左右的时候11灶台更加明显)&以茄子为例5分钟产13&11灶台产143刷锅洗碗用1分钟&时间是6分钟&可是客人吃完需要14分钟&所以死做一种&是不成的&搭配起来做吧&下边是你要的表格&这个比较老了&新的菜基本都没有白斩鸡1分钟收益是&2.22&&经验没算过&别的还没算呢
好像里面资金才是最重要的吧，我是做赚钱最多的菜，不停的做。升级好像不是很在乎。只要在做菜，好像升级还是挺快的。我现在18级，资金30万。8个炉子。芝士蛋糕是性价比最高的，不停的作芝士蛋糕。晚上就做东坡肉。然后倒卖给自己，直接以高价卖给系统。
有两种方法：第一种是：不停地做宫保鸡丁15分钟一个。全部流程下来大概有15点经验，你有7个炉子，也就是15分钟能拿到15*7=105.一个小时经验是105*4=420，这样经验算非常高了，当然要你有时间和相当的耐心。第二种是：如果觉得麻烦的话就做年夜饭吧工艺流程加上完成的经验一个也有85左右的经验，7个炉子就是大约595的经验，不过制作时间要4小时，但是比起上面的方法方便许多，只要4小时开一次锅就可以了。这是个人认为最快的升级速度了。目前本人也是闲的时候用第一种方法，拿手机操作还是很方便的，但是如果没空的话用第二种方法其实也很不错！看了很多关于如何摆餐桌的图，好像很多人把重点放在“如何在固定面积中放下尽可能多的位子”之上，而这是不是一个误区呢？我怎么看到有人摆了十七八张桌子而三个服务员都忙不过来，导致美誉度降低呢？ 我大概观察了一下，餐厅进人的数量与美誉度紧密相关，而与门、餐桌、菜品数量无关，与等级也无关（我不是100%确定，也许前台FLASH是这样，而后台计算不是）。 如果以上关联是成立的，那摆餐桌的问题就会变成：“如何保证美誉度100时不会因等候而流失客户”。 因此服务效率是最优先考虑的，即服务员和餐桌、餐台的配合，应做到尽量少的步数移动，以实现每个客人的等候时间尽量缩短。 我曾想把“口”字改良为“8”字摆台法，但发现两个服务员卡死后只有一个能秒，另一个不动了。于是把中间一点去掉，变为“长方形”摆台，长5宽3，中间三个空位放2个服务员。效果是：2个服务员只在3格内移动，10-11张餐桌即可满足美誉度100时全部客户需求，几乎无门口等候时间，美誉度一直保持100。（我目前14级）总体来说，份数越多时间越长的菜制作过程经验越高。如果你有相对空闲的时间可以把心思都放在这的话，推荐茄子、年夜饭、睡眠可以排骨。注意不要无谓扩建而浪费金钱。升到30级才是目标，那时候是需要庞大资产的。 我现在已经18级了其实说实在的布局虽然重要但是只要维持在12桌 就可以保持100%美誉了如果你时间够可以每15分钟做宫保鸡丁 如果没时间可以做 抹茶穆斯 和 年夜饭到了16或17可以做芝士蛋糕 晚间做排骨汤可以开2-4个小号 一直做排骨汤 送给大号 这样徽章也能慢慢有了保持晚间有 5000份的东西在 就 可以混一个晚上了 原本有资料说什么要 3万份才行否则会没有美誉 晚间门拿掉或者用椅子顶住门还是会有顾客还是美誉下降的 个人推测 似乎系统维护过了 晚间5000份的东西就够了 而且美誉不会降低那营业人数的徽章也维护过了 只要你离开餐厅页面 人数就不会上升 哎年夜饭 一次 全部完成 经验40芝士蛋糕 一次 全部完成 经验90我是懒 所以 就只做 这4件东西 哈哈 升的 很快
在好友中我级数最高 但是钱最少。。。都花在装饰房间了
你现在可能赶不上好时候了，原来有2级就会做的年夜饭和情人节蛋糕，现在没了。。。只好多破费一点了。。。我自创了一套极限升级法！已经转载到了多个地方。准备工作：现在赶快到自己农场里种满菠萝，养满猪（菠萝+猪崽=兑换19级学会的菠萝古老肉）。申请5个小号，直接摘掉门（此门乃纯白双格防盗门，直接卖掉可获得4250元）邮寄给大号，卖掉5个门 * ，初始资金7500。共28750元。或者干脆一咬牙把自己大号的门也卖掉共33000元。1-10级：制作抹茶慕斯，每步骤+4经验，一道菜做到自动烹饪状态获得12点经验。做完不要等，直接扔掉。175元换12点经验，每点经验价值约14元。10-19级：制作美容猪手，每步骤+5点经验，一道菜做到自动烹饪状态获得15点经验。做完不要等，直接扔掉。200元换15点经验，每点经验价值约13元。19以后：制作菠萝古老肉，每步骤+12点经验，一道菜做到自动烹饪状态获得36点经验。做完不要等，直接扔掉。农场的1个菠萝+1个猪仔换12点经验。升级就靠它活了！我现在40级了，累死我了。别信30级收购别人的菜能赚钱！6个小时只能收购4次，每个好友只能被收购1次，一次只能收购200盘。。。。远远不及自己做菜赚钱快。何洁这个明星朋友多，开心001大概1/2的人都是她好友，人家自己不用做菜，因为好友太多，每天好友给她帮忙，现在她就靠着那个蹩脚的餐厅布局，一点都不好吃店，以5.0的名气活活赚了1000多万了！。。。。。。
我叫奚江华 ，你加我好友就能看见我编写的开心餐厅收益表。地址是燕郊， 有个头像的奚江华全国只有我一个。总体来说，份数越多时间越长的菜制作过程经验越高。越高级的菜经验越高。我现在16级，经验最多的菜就是红烧狮子头。一锅1200份。哈哈
红烧茄子钱和经验收益最大，5分钟一次，如果炉子多了，不合算，时间太短陕西凉皮10分钟一次，分钟经验收益与茄子差不多。蛋糕的钱收益炉子多的话，算下来与茄子差不多，圈钱的好东西。今天我就快奔30了，可以去朋友那里收货了。
对于开心餐厅餐桌摆放和经营效率的看法看了很多关于如何摆餐桌的图，好像很多人把重点放在“如何在固定面积中放下尽可能多的位子”之上，而这是不是一个误区呢？我怎么看到有人摆了十七八张桌子而三个服务员都忙不过来，导致美誉度降低呢？ 我大概观察了一下，餐厅进人的数量与美誉度紧密相关，而与门、餐桌、菜品数量无关，与等级也无关（我不是100%确定，也许前台FLASH是这样，而后台计算不是）。 如果以上关联是成立的，那摆餐桌的问题就会变成：“如何保证美誉度100时不会因等候而流失客户”。 因此服务效率是最优先考虑的，即服务员和餐桌、餐台的配合，应做到尽量少的步数移动，以实现每个客人的等候时间尽量缩短。 我曾想把“口”字改良为“8”字摆台法，但发现两个服务员卡死后只有一个能秒，另一个不动了。于是把中间一点去掉，变为“长方形”摆台，长5宽3，中间三个空位放2个服务员。效果是：2个服务员只在3格内移动，10-11张餐桌即可满足美誉度100时全部客户需求，几乎无门口等候时间，美誉度一直保持100。（我目前14级）扩建到7*9就可以实现，之后的扩建似乎没多大意义了。 以上是个人观点，欢迎指正及讨论。
给你提供几个方法：1，钱不是最主要的，首先冲级最重要（有番茄鸡蛋的先用这个冲，没有的就宫爆鸡丁，之后升级了是烧茄子和炸酱面等快速收益的菜种）。2，10级之前要靠客流量赚钱，所以适当的多配些便宜的桌椅最好。3，10级开始，可以在扩大店面的基础上，通过每天1次的好友送礼功能，直接将大量成品菜折现（比如主号A把1000份宫爆鸡丁送给小号B，小号B不足10级，将1000份宫爆鸡丁放到餐台，然后再送大量的宫爆鸡丁给主号A，这样主号A可以在仓库-冷藏室界面直接将大量成品菜放到餐台出售，小号多的话就可以每天倾销多次）。4，每次升级都要注意到是否能扩展店面（还有多招多补服务员），比如加炉子或者餐台等（炉子比餐台更重要）；5，做菜尽量做不多于3样菜，最普及的就是批量做宫爆鸡丁，晚上睡觉前可以改成做京酱肉丝这种8小时之内会好但是12小时内不腐败的菜，晚上如果不想赞誉从100降下来，可以考虑把餐厅的门收起来。6，早期在摆设桌椅和餐台炉子位置的时候注意尽量让服务员少走去完成上菜清桌的工作，以提高收入的效率。7，无聊的时候可以打开好友列表，根据提示（红色电话符号）帮助其他好友能得少许经验和金钱。8，我再给你推荐一种摆桌椅的方法：图：
我现在已经18级了其实说实在的布局虽然重要但是只要维持在12桌 就可以保持100%美誉了如果你时间够可以每15分钟做宫保鸡丁 如果没时间可以做 抹茶穆斯 和 年夜饭到了16或17可以做芝士蛋糕 晚间做排骨汤可以开2-4个小号 一直做排骨汤 送给大号 这样徽章也能慢慢有了保持晚间有 5000份的东西在 就 可以混一个晚上了 原本有资料说什么要 3万份才行否则会没有美誉 晚间门拿掉或者用椅子顶住门还是会有顾客还是美誉下降的 个人推测 似乎系统维护过了 晚间5000份的东西就够了 而且美誉不会降低那营业人数的徽章也维护过了 只要你离开餐厅页面 人数就不会上升 哎年夜饭 一次 全部完成 经验40芝士蛋糕 一次 全部完成 经验90我是懒 所以 就只做 这4件东西 哈哈 升的 很快
在好友中我级数最高 但是钱最少。。。都花在装饰房间了
根本不用担心&我跟你差不多&我刚刚15&菜级别越高&经验越多呗
如果你有相对空闲的时间可以把心思都放在这的话，推荐茄子、年夜饭、睡眠可以排骨。注意不要无谓扩建而浪费金钱。升到30级才是目标，那时候是需要庞大资产的。
下个挂 先把级挂上去做菜以后再说 好菜级高才能做 赚钱还多
1.番茄炒蛋9.8元/分钟.灶台，1.4经验/分钟.灶台2.麻婆豆腐4.9元/分钟.灶台，1.4经验/分钟.灶台这两个是效益和经验最高的
这个很好算
你去看看 每到菜一个小时能做出来多少份 一共能净赚多少钱 这个数据部就出来了吗
你要是比较笨的话
可以用计算器
芝士蛋糕好，两小时68经验值，就是占用的资金多。建议初期芝士蛋糕和莲藕排骨搭配。
陕西凉皮涨经验快,级不够就红烧茄子,芝士蛋糕涨钱快;
百度上有的呀
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出门在外也不愁家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？
哪些油用来做菜会比较好吃？不同种类的油都分别适合哪些菜式或者哪些菜？
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254°C茶油
252°C菜籽油高油酸 246°C---八成成油温240°C，以上为油炸温度，以下为炒菜温度。---我是油炸的分割线---菜籽油精制 240°C菜籽油压榨 240°C橄榄油果渣油 238°C棕榈油
235°C玉米油精制 232°C花生油精制 232°C麻油半精制 232°C大豆油精制 232°C葵花籽油精制 232°C---7成油温210°C，以上温度为炒菜干煸爆炒温度。---我是炒菜的分割线---葡萄籽油 216°C橄榄油特级初榨 191°C猪油
182°C黄油
177°C麻油未精制即小磨香油 165°C玉米油未精制 160°C花生油未精制 160°C大豆油未精制 160°C---4成油温120°C，滑炒温度(滑油)。亚麻籽油未精制 107°C葵花籽油未精制 107°C以
的图做个常用油发烟点排序。各种用油一目了然。大概分成三档，适合油炸，适合炒菜，适合凉拌。油温几成通常被称为"几成热"每成热约为30度左右，并不是说某个油达不到这个油温，只是它一边升温一边在用力冒烟。经过工业精制的油，基本都能达到232°C，满足中餐一般的使用。油的制法大概分压榨和浸出，目前市面上基本都是经过再精炼的，其实两者就差不多了。有些人觉得压榨的香，我觉得差不多。既然说菜和油搭配的话，不同的还是有特定搭配的。随便说一下。菜籽油/花生油 240°C：菜籽油也就是我们常说的菜油，舌尖中国二心传里面的菜油就是徽州木榨。我国是菜籽油最大的生产国和消费国，1999年前市场份额40%，目前是20%左右。油菜主要分夏播和冬播，顺带一提芥花籽油 canola oil。学名叫做低芥酸菜籽油，没错就是菜籽油。主要是以夏播芥菜为主流。是所有植物油不饱和脂肪酸最高的，但是它还是个菜籽油。菜油黄澄澄的，香气特别强，我国顾客特别喜欢菜油这个风味，而精炼过这个味道就消失很多。菜油黄澄澄的，香气特别强，我国顾客特别喜欢菜油这个风味，而精炼过这个味道就消失很多。导致国内市场特别有意思的一个特点就是，乡村粗榨的低等级菜籽油的每年出货量，比高等级精炼菜籽油要大得多。花生油和菜籽油、芝麻油类似，特别香。油品好，不饱和脂肪酸高。炸东西也挺好，就是较贵。很想提一下X花的营销真是很厉害，特别的花生香（直观的商品特色）、国宴用油（专家效应）、强调压榨非转（当代食品安全痛点），完全抓住了家里老头老太的心。（和油品厂商无利益相关。单纯一说。）四川辣椒红油必须用菜籽油炸或者花生油炸。豆瓣老油最好也是菜籽油。四川火锅红油一半是菜籽油（清油火锅），一半是牛油制作(牛油火锅，也有叫老油的)。舌尖中国也说了徽州臭豆腐要用菜油才好吃。炒青菜用菜籽油也特别好，好吃的菜包子里都是菜油。既然是烟点高，油炸是不错的选择。江浙沪名小吃萝卜丝饼不用豆油用菜籽油炸，好吃的没魂。我吃过以苏州黎里为佳（夏天没有，夏天只有油墩）。↑没找到我自己吃的用菜油炸的照片，菜油炸的更加金黄。找的图。今年冬天我去吃一下。↑再放一张菜油炸油墩。特别烫，但真挺好吃，外面是糯米。自己照的棕榈油235°C：棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。棕榈油是生产效率最高的油类，同样单位面积生产的油是大豆的九倍，作为油料作物目前产量是的全球第二——便宜。因为便宜加容易凝固的特性，国内主要用来做调和油，价格便宜量足看着也不错。提供一条开店做炸物的油配方：棕榈油20%，牛油10%，猪油30%，植物油40%.↑这条配方炸出来的东西香酥脆、又便宜。适合炸土豆，洋葱圈，鸡排，脆皮炸鸡。找的图大豆油、葵花籽油230°C：大豆油是全球产量第一的油，因为转基因争议颇多的油。主要产区来自巴西米国。我国东北的油根本不够炼的。老的大豆油有股豆腥味，但精炼调配后的大豆油基本没有什么特别的味道。国内菜馆用的基本都是豆油，因为便宜。全国炒菜No.1。葵花籽油用法和大豆油类似，不过显得更高级更香一点，有些斋菜会为了香气采用葵花籽油。油类基本款。炒荤菜用豆油好。凯撒沙拉酱/蛋黄酱是用葵花籽油，但是也有用味道温和的橄榄油替代的。苏东坡《物类相感志》：豆油煎豆腐，有味。↑东江酿豆腐。客家菜必点。豆油混合猪油，豆腐混合猪肉，营养均衡又美味。找的图橄榄油/葡萄籽油191°C：欧洲菜基本标准油就是橄榄油，普通的那种，不是初榨。请务必区分。还有我们国家吃的橄榄是橄榄科，外国榨油橄榄是木樨科，差别很大不要拿中国橄榄去榨油。现在市面上的橄榄油主要是以特级初榨(extra virgin)为主流。因为已经被包装成最健康的油品，卖的特贵。特级初榨橄榄油烟点比较低，并不适合中国人高温炒菜，比较适合西餐煎烤和凉拌。比较适合中国炒菜的是橄榄果渣油（pomace,也有叫二次榨取橄榄油），烟点238°C。且橄榄的味道也会淡很多，但市面并不多见，很多超市根本没有。大家不懂也不买。市面上比较好买的是纯橄榄油。↑三种橄榄油比较。特级初榨烟点最低最不适合中国烹饪习惯，注意看英文学习区分。找图再P的初榨橄榄油有一股浓郁的橄榄味，做中国菜可能吃不惯。葡萄籽油也是，我第一次吃葡萄籽油老觉得有股怪味（个人观感）。西餐大部分基础酱都是使用初榨橄榄油，无论是罗勒青酱、番茄酱、加泰罗尼亚风味酱都采用的是初榨橄榄油。番茄凉拌加初榨橄榄油很合适，与番茄相得益彰。↑ 简单纯正的欧风沙拉 = 初榨橄榄油+雪莉酒醋+番茄+罗勒。菜谱翻拍。美乃滋蛋黄酱也可以使用非初榨的纯橄榄油。用初榨橄榄油做蛋黄酱主要是大蒜蛋黄酱这样风味较强型的。猪油182°C：中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。比如清炒虾仁，因为白。↑手剥河虾仁我觉得才算清炒虾仁。肉质鲜美比海虾强多了。找的图比如炒蔬菜、蒸鱼、油爆虾、点白粥，因为香。蔬菜放入油渣也是同一道理。猪油拌饭还需要说吗？而且中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。（可参看上面的炸物配方）很多面条、馄饨汤都要加入猪油才好吃。日本人特别推崇背油，拉面汤里要混入猪油才能白白的煮到乳化，特别浓郁。不过把汤打包回家放冰箱一夜，就会发现这碗汤里有很多很多油。黄油177°C：西餐标准油2。来自牛奶的乳脂肪团，天然奶香，动物油脂。黄油煎的蘑菇比植物油、猪油的更好吃（我觉得）。黄油和龙虾（无论是大的还是小的）都是绝配。↑黄油煎蘑菇，超简单的做法。哪怕是用便宜的杏鲍菇也很好吃。找的图。拿波里肉酱，也就是番茄意面酱，指定使用黄油。动物油脂都特别适合拌饭这种碳水化合物，《深夜食堂》里黄油拌饭简单又好吃。同理黄油做的奶油白酱做焗饭也特好吃。↑黄油酱油和米饭。微波炉1分钟就可以成功深夜发吃。找的图。黄油还能有效的增加汤汁的粘稠度，芡或胶原不够的话加入黄油，能乳化形成厚重的口感。藏区的酥油和黄油差不多。酥油茶、黄油咖啡都是冬天很好的补充热量的饮料。黄油在蛋糕西点的作用无需多言。芝麻油165°C：人类最早栽培的油料植物，没有之一。四千年前人类就开始种芝麻了，我国则是东汉开始种植。(本知识来自于果壳)。芝麻油又分冷压、大槽、小磨香油。小磨香油最佳。芝麻油味道香，但不耐热，香味XX酚一受热就挥发，故不适用于炒菜。↑古法小磨香油就这样，真的香，现在不多见了。找的图。多用于凉拌，加一点很香，但是不要多加，加多了反而不香。粤菜有“麻油包尾”的讲法。就是上桌前在锅里加入麻油达到增香、增润的作用。一般其他菜系勾芡菜也要用出锅加香油。我一直不知道四川火锅油碟用纯麻油是不是正宗，但是有些专门封装好油碟的成分标明，麻油是和玉米油豆油一起调配的，麻油成分仅30%。北大路鲁山人(日本美食家)说炸天妇罗的油，是要用芝麻油混合山茶油30%炸的，我不懂这样是不是对，供参考。一些冷门油类。茶籽油：又叫山茶油。全球90%的茶油来自中国，主要是湖南人民爱吃。不饱和脂肪酸比橄榄油还高，而且分子比较小，吃着不腻。民间有坐月子吃茶油的说法。但是产量少，贵。农民也不太爱种，年景不好每亩只能产10斤茶籽。不过这几年每个牌子都在抓茶籽，用高产林。未来会好些。胡麻籽油：国内只有陕西甘肃宁夏内蒙等省份吃，尤其是宁夏。胡麻耐高寒耐干旱，是西北油。味道很浓，适合土豆茄子什么的。不适合青菜。芥花籽油：芥花籽油 canola oil。学名叫做低芥酸菜籽油，没错就是菜籽油。主要是以夏播芥菜为主流，主产区在内蒙。是所有植物油不饱和脂肪酸最高的，但是它还是个菜籽油，风味没那么强。用油两个心得：有味者使之出,无味者使之入。by袁枚荤油炒素，素油炒荤，相得益彰。动物油配海鲜，增加丰腴的味道。同种油炒同种菜之前说的菜油炒油菜（上海青是叶用种，榨油的是油用种），豆油煎豆腐都是这样，蒸饭煮粥时放点米糠油也是绝佳选择。同种油炒同种菜让食者觉得味道浓郁又浑然天成。买油的渠道现在买油基本都在网上买，要不就在银行买理财有送。猪油什么的就自己炼了，每次买肉把肥膘剔下来冷冻，攒多了加姜炼一下。因为是饱和脂肪，所以长久放冰箱不容易坏，半夜下面条下速冻馄饨，事半功倍。尽量不要自己榨油，没精炼吃太多对身体不好。必须的建议：如果想保持健康，无论你家是葡萄籽油还是橄榄油还是亚麻籽油，最好都做到少吃点油，这点远远比不饱和脂肪酸含量、链长度要重要的多。中华营养学会建议每天吃油最好少于30g。少吃点油比什么都强少吃点油比什么都强少吃点油比什么都强现在我家里有点什么油？200ml香油，拌菜总要用点250ml初榨橄榄油，网上打折带250g黄油。意大利面和蘑菇时用，炒蛋也很好吃。500g猪油，炼的。还有一点牛油，买的牛腩太肥了。1L乡镇压榨菜油，去周边乡镇买着玩的2L某品牌菜油，炒菜用的1.5L葵花籽油，丈人非要买，说豆油转基因5L大豆油，银行送的7月11日增加，一些油类业界的小事儿。来自懂行的人。1.国产大豆不榨油国内生产的大豆，现在都不太拿来榨油了。榨油的都是进口大豆，便宜。我国种大豆的人很大一部分都去改种玉米了，亩产高收入高。国内大豆只有东北自己榨油自己吃。2.花生油为毛这么贵03年花生油和豆油差2000元每吨，到了现在基本差价7000块都是常事。因为花生原料价格高了。原料价格高是因为对花生的加工在不断进步，如果榨油剩下的花生渣只能饲料，但是做成花生饮料，花生酱、麻辣花生，毛利更高赚的更多。出现了一个食品厂和油厂争原料的情况，价格就高。而且因为花生自身有一个特性，就是非常容易识别的花生香。靠这个花生香就能抢占市场，获得比其他油更多的利润。除了文中提的X花牌，其他品牌也在抢花生油的市场。比如益海X里胡X花，比如金X鱼外婆乡小榨。尽管我国花生产量不停在增长，但是价格还是居高不下。3.悲催的葵花籽油。葵花籽油一直是我国传统高端油，烟点又高，又利于人体吸收。但挺不错的油因为没有什么特色的香味，受到了玉米油、大豆油的强力冲击。多X本来是葵花籽油的老大，进入时间早市场份额高，但是在玉米油的冲击下，行业老大又没啥成本优势。现在只剩原来的1/3份额了。现在多X用葵花籽和橄榄油做调和油了。4.利润很高的芥花籽油。上文介绍芥花籽油说了，它就是菜油的一种，低芥酸的夏播油菜制成。市占率最高的是多X，还有刀麥等。多X的芥花籽油产区主要是内蒙呼伦贝尔，采购自海拉尔，采购菜籽油成本并不贵。但是标上芥花籽油之名，再在瓶子上写好美国FDA宣布芥花籽油高不饱和脂肪量，可减少冠心病非常健康blablabla——就可以卖的非常贵啦。5.单一油做形象，调和油做销量。单一油做利润，调和油做份额。基本上调和油便宜，卖的快。主要调和都是用大豆油菜籽油棕榈油什么的。而且因为单一油没什么太大差别，但不同搭配组合的调和油比较能够创造独特卖点。主流油品公司的产品矩阵式，推出一个单一油，比如花生油橄榄油玉米油，显示自己某油类专家的形象。然后再推出2~4个单一油调配的调和油种类，抢市场。各种调和油抢市场的玩法↓强调比较香的：以花生、茶籽、菜籽为主设计的调和油强调比较贵的：鱼油、橄榄油、藻油为主设计的调和油强调健康的：橄榄+茶籽，橄榄+玉米，亚麻籽+玉米 设计的调和油强调多合一的：1:1:1，五合一，五珍宝强调脂肪酸配比的：脂肪酸平衡，欧米茄3，高不饱合等等比较成功的案例是金X鱼调和油1：1：1
又便宜又有口碑传播的效果，打一个性价比。还有成功案例就是营养物质添加，比如植物甾醇玉米油，比如DHA添加什么的，比如维生素AE添加(其实维生素E是抗氧化剂)。现在市场也有所谓高级调和油，比如橄榄油调和葵花籽油，超高亚油酸什么的。就是上面说的强调健康型。
油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。“炸”主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸（五六成油温）大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸（七八成油温）大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。常用的有菜籽油，大豆油、葵花籽油、山茶油、玉米油，以及上述经过提纯精炼的色拉油。一般而言，精练油的烟点会明显提高，但会产生反式脂肪酸。这类油一般味道较轻，颜色较浅。当然一般家庭油炸食品，也不讲究太多的健康，可以买便宜一点的油。“炒““炒”对烟点要求不太高，一般炒菜需要的油温在五六成热，大约是130℃至170℃，如果是爆炒，需要的油温大约是七八成热，温度为170℃至230℃，油的烟点应该需要满足这个范围要求，一些未精制的油达不到一般炒菜所需要的油温，就不适合做做炒菜油，在常见的基础油中，很多未精制的油不适合炒菜，而精制过的就适合炒菜，压榨的菜籽油相对于是压榨的橄榄油更适合炒菜的。如果想让菜闻起来香，可以选一些气味或口味较重的油，如动物油脂，如鸡油、猪油、黄油，初榨的花生油、橄榄油，如果想健康，可以选不饱合脂肪酸高的，即油酸及亚油酸、亚麻酸含量高的油，如非初榨的橄榄油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、山茶油等，如果想便宜，可以用一些色拉油或调和油。常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较单位：克/100克橄榄油
推荐葵花籽油
推荐色拉油
不推荐（反式脂肪酸含量高）芝麻油
81.8玉米油
80.4菜籽油
79.4花生油
75.6棉籽油
54.1棕榈油
33.9“拌”“拌”要求油在低温情况下不凝结，保持清亮，没有”青气味“。烟点高的油适合煎炸，也适合凉拌。如果你不希望掩盖菜本身的味道，可以用口味淡的色拉油，如果你希望通过油来调味，可以使用烟点低，有挥发性的油，如初榨的麻油、橄榄油、花生油。生的菜籽油有芥酸，有”青气味“，不适合凉拌，而黄油会凝结，视觉和口感都不好。一般而言，如果是做中餐，你需要有一瓶适合炸的油，大豆色拉油比较便宜，如果你担心转基因大豆的问题，可以考虑玉米油或菜籽油；适合炒菜的油得有一瓶，便宜点的可以用色拉油和调合油，也可以买一些不饱合脂肪酸高的油，如非初榨的橄榄油，菜籽油或玉米油。需要注意的是，不饱和脂肪酸没有饱和脂肪酸稳定，在高温烹调时容易被破坏，用初榨橄榄油炒菜，反倒不健康，买橄榄油时需要特别注意，你要是不放心，可以用橄榄油来炒一些易熟或可生吃的菜，如黄瓜、鸡蛋、番茄什么的。然后初榨的花生油或麻油备一瓶，适合凉拌。关心健康的，可以有针对性的选一些油，作为日常补充，如橄榄油富含维生素，葡萄籽油富含维E，抗氧化，南瓜籽油有良好的男性保健功能等。喜欢下厨的可以再备一点鸡油和猪油，鸡油西兰花，鸡油饭都很美味，猪油是白色的，适合做纯白的面点，如虾饺，冰皮月饼。调味用的油可以再备一些，做川菜可能会用到麻椒油，花椒油，做贵州的酸汤鱼，可以来点木姜子油，吃海鲜，可以来点芥末油...爱做西餐的需要备上橄榄油、黄油、色拉油，橄榄油适合制作沙拉和煎，经过提炼的也适合煎炒，软化的黄油可以用于制作面包和蛋糕，用以起到提香蓬松的作用，澄清黄油（加热到液态后除去蛋白质后的黄油）更适合煎、烤、炒，焦黄油则有坚果的味道，用来制作饼干，别有风味。色拉油味道淡，适合油炸，以及与其它材料混合做一些酱汁，做口味清淡的戚风蛋糕时用的也是色拉油。
以下转载：【医生说】范志红:如何选择和使用食用油　　油脂该怎么吃的问题，一直是让消费者一头雾水的事情，广告营销概念铺天盖地，专家说法莫衷一是，脂肪酸和人体代谢的名词更是听着头昏。为了避免理解困难，这里省去绝大部分科学内容，直接告诉朋友们，具体如何操作才能让自己家的烹调油吃得更合理。油脂怎么换着吃　　人们经常听说，油脂要混着吃，换着吃。其实这种说法虽有道理，却不全面。　　首先，名字不同的油脂，如果脂肪酸构成类似，换了和没换区别不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似，等等。　　天然油脂有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于，其中各种脂肪酸的比例不同。按照它们的结构，大致可以分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）这三大类。　　在多不饱和脂肪酸（PUFA）当中，还分成两个类别，一个叫做omega-3系列，一个叫做omega-6系列。其中omega-3系列的代表物质是alpha-亚麻酸、DHA和EPA。omega-6系列的代表物质是亚油酸。　　最富含omega-6脂肪酸的油脂是红花油和葡萄籽油（含70%以上的亚油酸）、西瓜籽和葵花籽油（65%以上）、核桃油（60%以上）、小麦胚芽油（55%以上）、大豆油和玉米油（50%以上）。中等含量的是芝麻油和榛子油（45%以上）、南瓜子油（40%以上）、花生油和松子油（35%以上）。这些油脂要尽量限制数量，因为多数人膳食中omega-6的摄入量过高。　　其次，要达到膳食脂肪酸的整体平衡，除了烹调油，还要考虑到日常吃什么坚果，什么肉类，吃多少豆制品，等等。比如说，如果日常喝豆浆、吃豆腐比较多，膳食中不缺乏大豆中的脂肪成分，做菜就无需再用大豆油了。吃各种瓜子核桃比较多，葵花籽油和核桃油就没必要吃了。　　反之，如果日常不吃豆制品和瓜子核桃，却吃很多的牛羊肉和奶制品，那么多不饱和脂肪酸比例偏低，吃点大豆油作为弥补是可以的。蛋奶素食者吃豆制品、种子和坚果比较多，饱和脂肪酸摄入偏少，omega-6脂肪酸比例偏大，所以可以用一点奶油、黄油来烹调。　　第三，要考虑到用餐者的身体状况。心脏病风险较大的人，宜优先选择单不饱和脂肪酸（MUFA）和omega-3脂肪酸比较多的油。　　单不饱和脂肪酸高的油脂是：茶籽油（75%以上油酸），橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油（70%以上油酸），低芥酸菜籽油（60%以上油酸），花生油和芝麻油（约40%油酸）。或许很多人不知道，鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸，并非饱和脂肪酸一统天下哦！　　富含omega-3的脂肪就不多了，它们是：亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油（含50%以上gamma-亚麻酸），鱼油（含DHA和EPA）。含有大量omega-6，同时含有少量omega-3脂肪酸的油脂有：月见草油、大豆油和松子油（含10%左右的gamma-亚麻酸）。　　四是要考虑烹调方法的加热温度。一般来说，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，所以以上所列的最富含omega-6脂肪酸的油脂，均不适合冒油烟的炒菜。　　中国人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花籽油，其实比较令人担心。大量omega-6脂肪酸可能促进炎症反应，而容易氧化更是它的致命麻烦。最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病死亡风险（见参考文献），其机制可能与亚油酸的氧化有关。　　已经有很多食品化学方面的研究证明，和富含多不饱和脂肪酸的植物油和动物性食品一起烹调，会提升胆固醇的氧化程度；有研究提示反复加热的油脂会增加血压升高的风险；还有流行病学调查证明，用煎炸方法、油煎方法所烹调的海鱼，失去了帮助降低心脏病风险的作用，甚至有的研究中还发现了反作用。　　所以，如果有一天，我国研究者的流行病学研究发现高温加热的植物油（调查中或许很难区分具体品种）增加冠心病的风险，我一点都不会感觉意外。在这个结果得到证明之前，我们最好未雨绸缪，早点远离这样的可能结果。油脂怎样混着吃　　在我家里，烹调基本上是不明显冒油烟的。除了蒸煮凉拌微波等方法，就是用无油烟锅做的、不等油烟明显冒出来就放菜的炒炖菜。几年也不会做一次油炸。　　很多人说，不冒油烟怎么能炒熟？当然可以。只要锅底厚一点，锅体的热大一点，就很容易做到这一点。要改变炒菜方式，开头可能有点不适应，几天后慢慢习惯了就好了。　　在炒菜的时候，很多人喜欢自己来配“调和油”，认为这样品种丰富，一次能吃进去好多油。其实，炒菜的调和油主要考虑目标是耐热性和脂肪酸的平衡，不是随便混混就有意义的。　　我多数时候用茶籽油、橄榄油和花生油来做菜，偶尔也用黄油、坚果油和亚麻籽油等，具体用什么要看家里有什么。比如朋友送了我核桃油，它不太适合加热。于是我把它和黄油搭配。先用一小块黄油融化，炒香调料，然后加入核桃油，立刻加入菜。这样，怕热的核桃油就不会过热，而脂肪酸比例也比较合理——黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，而核桃油以多不饱和脂肪酸为主。亚麻籽油也可以同样用法。如果不在意一丁点奶油味道的话，这么炒菜真的很香哦。　　如果煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤之类上面有浮油，通常我不会扔掉，而是直接用油汤来煮大量蔬菜，就不用另放油了。如果觉得汤里的油太少，菜太多不够用，就在菜丢进汤里煮开之后，再撒入一点亚麻籽油、紫苏籽油、坚果油等。这样菜就不至于太寡淡了，怕热的油也能物尽其用。如果家里老人有血脂高的问题，可以把浮油捞出来一部分，再和亚麻籽油或芝麻油混合（需要补充omega-3的人用亚麻籽油，一般健康人用芝麻油、核桃油之类味道更好）。　　或者，在烹调肉类食品时，把肉汤表面凝结的动物油刮下来，和特别富含多不饱和脂肪酸的大豆油、核桃油等混合使用，对于没有三高的健康人，特别是血压较低人较瘦弱来说，脂肪酸比例是比较合适的。总体而言，花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油（颜色不发绿，橄榄味道比较淡的）等品种日常炒菜比较合适。棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热，炒菜时味道又香，可以和最不耐热的亚麻籽油、核桃油之类搭配，方法如上所述。如果一定要爆炒和煎炸，单用这些耐热的脂肪最合适。　　说到这里，又想起来油条哥。听说他现在已经注册了商标，搬进了屋里，继续卖用一级大豆油炸的油条，而且顾客盈门。我们没法要求油条哥了解最新的营养科学知识，他的确是个好心人，但吃大豆油炸出来的油条，尽管每天都换新油，长期而言对消费者来说也是一种健康风险。如果他了解这些知识，应当用棕榈油或椰子油来炸，口感既好，健康风险也能略有降低。尽管油条怎么都没法和“健康”两个字沾边，如果一定要吃的话，为什么不把危险尽量减少一点，同时口感美味再提升一点…总而言之，在食用烹调油方面，需要记取几个原则：　　1 控量。多好的油都不能放开了用，包括橄榄油和亚麻籽油。每天25-30克，同时少吃含油脂的各种面食、点心和加工食品。　　2 品种的调换要看脂肪酸类型的不同，按照文中提示的脂肪酸比例差异，在几类之间进行替换，同时考虑使用者的身体状况。玉米油换葵花籽油之类的替换没有意义。　　3 富含多不饱和脂肪酸的油，特别是前面所说的富含亚油酸的油，建议只占烹调油的一半以下。　　4 日常烹调相对较为理想的炒菜油，包括茶籽油、精炼橄榄油、花生油、米糠油（稻米油）、低芥酸菜籽油等。　　5 亚麻籽油之类富含omega-3脂肪酸的油，要高度保证新鲜度，尽量不要加热。如前所述，在食用动物食品或动物油的时候适当配合这类油脂，可以达到平衡脂肪酸比例的效果。　　6 如果一定要煎炸食物，建议用棕榈油、椰子油和动物油。
没有人说胡麻油，为了多样性提一下。从前这是晋西北、陕北和宁夏以及内蒙部分地区的主力食用油。所谓从前大概是三十或四十年前的事儿。胡麻油有一种非常特别的香味儿，喜欢的人念念不忘，不喜欢的人闻到就受不了。因为胡麻产量低，现在纯胡麻油的价格很高，已经被挤到市场边缘。好像只有八月十五才能吃到胡麻油做的月饼，当然是神池月饼。其余内容可百度。更新：从评论中看到胡麻的种植区域远比我想象的要大的多，到目前为止，还要加上甘肃和新疆（的部分地区）。下图是 在内蒙凉城永兴拍到的胡麻种植地，左边是黍子。当时就觉得非常有意思。因为黍子是用来做油炸糕的，这是上述地区过年或红白喜事宴席上的必备食品（记不记的那句歌词：热腾腾的油糕，哎来哎嗨哟）。而最好的油糕必须用胡麻油来炸。农家大概根据多年的经验决定种这么多面积的胡麻就够炸那么多面积的黍子可以做的糕。胡麻的细节是酱紫，背景就是胡麻开的花。
看了一圈答案，虽然很有道理很科学的样子，但是啥都没记住，查找了下网络，觉得这篇文章解决了我的很多疑问，贴上来跟大家共享。有疑问可提出讨论。以下水炒的概念，大概就是范志红老师的油煮法，不同的是她加高汤，这儿加水。作者： 陳俊旭 博客來網路書店 金石堂、誠品等全台各大書店台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查 , 發現零售市場賣掉的食用油品中 , 有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、 13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油 。十年後的今天 , 沙拉油、葵花油和橄欖油 , 是現今台灣家庭中最常用的烹飪油 , 橄欖油尤其炒得很熱 , 使用率大幅提升 。但豬油卻越來越少用了 。小玉與婆婆之間的戰爭 , 沒有絕對的對與錯 , 端看小玉所用的植物油是哪一種 , 炒菜的溫度在幾度 , 但如果用錯植物油炒菜 , 還不如用婆婆的豬油 。什麼是油的「冒煙點」？台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主 , 青菜大多是用大火快炒 , 而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜 , 甚至炸排骨也是用這類植物油 , 這真是個嚴重的錯誤 。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣 , 葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了 , 如果拿來炒菜甚至炸排骨 , 會產生許多毒素 。因此 , 在選用油品之前 , 必須先瞭解什麼是「冒煙點」 。每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同 , 任何油類只要達到冒煙點以上 , 就會開始變質 , 甚至起火燃燒 。所以我鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒 , 因為水分會將溫度拉低到一百度左右 。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」 。大多數油類的冒煙點都在一百度以上 , 所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度 , 油就不會變質 , 吃了也不會有害 。很多液態植物油 , 例如菜籽油和葵花油 , 冒煙點都在 107 度 , 通常大火一炒 , 一下子就會超過冒煙點 , 開始變質 , 吃下這種油 , 對身體反而有害 , 但若是拿來涼拌東西就很好 。油的商品名稱非常混淆 , 例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油 , 或是菜籽、玉米與大豆的混合油 , 但廠商並不標示清楚 , 而常用「沙拉油」這個名稱代替 。其實 , 沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱 , 凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油 。所以在還弄不清楚油種之前 , 最好先不要拿來炒菜 。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度 , 可以炒菜 , 但還是加一點水比較好 。椰子油的冒煙點更高 , 在 232 度 , 拿來炒菜最適合 , 但在台灣 , 我還沒有找到比較好的椰子油 。所以 , 買哪一種油炒菜是一門學問 , 以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點 , 提供給大家購買與烹飪時參考 。 TYPE OF OIL 未精製的各種油脂SMOKE POINT 冒煙點REMARKS 適合的烹飪法酪梨油 Avocado oil271 ℃ ( 520 ℉ )水炒、中火、炒煎炸米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ )由於管路污染，不建議食用茶油 Tea oil252 ℃ ( 485 ℉ )涼拌、水炒、中火炒、煎炸橄欖油渣 Pomace238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸椰子油 Coconut oil232 ℃ ( 450 ℉ )水炒、中火炒、煎炸榛子油 Hazelnut oil221 ℃ ( 430 ℉ )涼拌、水炒、中火炒、煎炸棉花籽油 Cottonseed oil216 ℃ ( 420 ℉ )殺精蟲，不建議食用葡萄籽油 Grapeseed oil216 ℃ ( 420 ℉ )涼拌、水炒、中火炒、煎炸杏仁油 Almond oil216 ℃ ( 420 ℉ )涼拌、水炒、中火炒、煎炸馬卡達姆油 Macadamia oil199 ℃ ( 390 ℉ )涼拌、水炒、中火炒酥油 Vegetable shortening182 ℃ ( 360 ℉ )反式脂肪酸，不建議食用豬油 Lard182 ℃ ( 360 ℉ )水炒、中火炒芝麻油 Sesame oil177 ℃ ( 350 ℉ )涼拌、水炒、中火炒奶油 Butter177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒大豆油 Soybean oil160 ℃ ( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒花生油 Peanut oil160 ℃ ( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒胡桃油 Walnut oil160 ℃ ( 320 ℉ )涼拌、水炒、中火炒葵花油 Sunflower oil107 ℃ ( 225 ℉ )涼拌、水炒紅花油 Safflower oil107 ℃ ( 225 ℉ )涼拌、水炒亞麻仁油 Flax seed oil107 ℃ ( 225 ℉ )涼拌、水炒註：涼拌 (℃ / 120 ℉ )
, 水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ） , 中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ )
, 煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )油脂的四種烹飪方式國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings) ,
Low Heat (Sauces, & Baking)
Medium Heat (Sauteing) , High Heat (Browning & Frying) ,
我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式 。適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外 , 幾乎任何食用油都適合 。只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油 。亞麻仁油雖然也算 , 但因為營養價值太好了 , 建議生吃才不容易破壞它 。只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油 。酥油是糕餅業者最常使用的油 , 因為是人造的反式脂肪酸 , 問題極為嚴重 , 我堅決反對使用 。另外 , 棉花仔油通常拿來做餅乾 , 由於對身體有毒性 , 會殺精蟲 , 我也不建議食用 。可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油 。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上 , 煎、炸都沒問題 , 但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成 , 不符合我的「好油」標準 。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油 , 我會建議把它當作煎炸油的首選 。買對的油、用對的方式烹飪油的學問真的很大 。除了選對油品之外 , 是否經過精製 , 也是決定好油與否的標準 。台灣的油品有許多障眼法 , 例如只加了一點橄欖油 , 就號稱是橄欖 X 酚油 , 其實是菜籽油 。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣 , 都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製 。這麼做其實非常可惜 , 因為精製過的油 , 就不能算是我們說的「好油」了 。台灣人買到的植物油一般都是精製過的 。拿精製油炒菜 , 又多了一道氧化的過程 , 等於錯上加錯 , 對身體更加不好 。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是 , 買未精製的橄欖油、麻油 , 來做中溫烹煮之用 , 若要炒菜 , 如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話 , 寧可選用豬油、奶油或茶油 。因此所謂的好油 , 就是當你買到也買對了的時候 , 還要用對的方式去烹調 , 才能保持它原來好油的成分 。所以用沙拉油炒菜實在很冒險 , 炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度 , 將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下 , 那就是安全的 。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡 , 一大半原因都是因為油引起的 。
猪油，好吃，不琢磨健康啥的首选。健康点儿的话，现在用的觉得合适的是葡萄籽油，烟点高，油烟少，没杂味儿。
我一般做饭用的都是家里自己种的瓜子提炼的食用油。不过要是炸东西的话，我会用棉籽油，炸出来的东西好看也好吃。不过貌似棉籽油现在变成工业用油了？
山东人，舅舅在农村，所以每年都会买1、2千元的花生让舅舅在村里的作坊轧成花生油，无任何添加，完全古法。吃惯花生油再吃任何一种油都感觉有股怪味。
我什么专业的都不会，但作为一个吃货的角度我给出的建议是常见的调和油必备几乎是百搭的，没什么气味，在任何菜品都能用，不会有特色也不会有差池，芝麻油必备，在中餐里凉拌菜基本都用芝麻油做香味，油的香气很重，菜籽油，香气也很重，油烟和刺鼻，在家里做煎饼，馅饼，煎鱼这样的用菜籽油是不二之选，特别是煎鱼，用菜籽油和调和油完全不是一个菜，然后是猪油，这个油的确不太健康，但用于炸的烹调，不但香而且酥，任何需要油炸的菜肴，经过猪油的油炸后，口感及外观都比使用调和油的效果好得多而且猪油能激发食欲，并且剩下的油渣剁碎包进饺子馄饨里会起到画龙点睛的效果，但这不宜多吃，想我在家就才冰箱里备里一大碗，平常不会去吃，但猪油做菜确实好吃，备着解解馋，，如果你家还有烤箱，那黄油要备着，做面包蛋糕一定要黄油，别的代替不了，还有如果你会做西餐，那么要有橄榄油，橄榄油有轻微的酸和辣，比较开胃，气味比较清香，是做沙拉的不二之选，至于别的什么玉米油，椰子油，茶油什么的虽然有属于自己独特的香味和味道，但暂时没发现用这些做菜会特别好吃
凉拌香油，炒菜芥花油，西餐沙拉橄榄油，炸豆油，什么你还想要别的？你开油铺咋的？
题主问是做菜用什么油比较好，那我从中餐西餐两个角度说好了。 中餐1.猪油。
吃惯猪肉的中国人自然是最喜欢猪油的，蔡澜就是著名的猪油爱好者。
味道浓烈的那些中式菜肴用猪油能锦上添花，本身味道清淡、鲜甜的就慎用猪油了。
一直听爸妈说，他们小时候去茶楼饮茶，春卷等要炸的点心都是用猪网油包起来下油锅，炸得酥香焦脆才算及格。以他们来看，现在的茶楼都是只留其型，不留其味。
做煲仔饭也是，饭煮熟后要舀一勺雪白的猪油在饭的表面才算正宗。（我曾到屠宰场搞到一点猪网油裹着炸了和顺虾，那个好吃啊~ 可惜现在和顺虾已经灭绝了）我做过一个双盲试验（样本量为34），结果是平常喜欢吃猪肉的人喜欢猪油，平常喜欢吃鸭肉的比较喜欢鸭油，平常喜欢吃鸡肉的比较喜欢鸡油。不过人们的能直观感受到动物油炒出的菜香很多。2.花生油。
花生油味道很大，大家用得也很多，对它很熟悉了。平常做菜用花生油也是一个省时省钱的选择，不过我个人不太喜欢花生油。适用于做任何菜。3.玉米油。
玉米油没什么味道，做戚风蛋糕需要这种没味道的油。我平常做菜都用玉米油，用花生油的话会干扰菜本身的味道，而玉米油则不会。
我比较喜欢用玉米油来蒸鱼和调蘸白灼虾的蘸料（酱油、辣椒加熟油或酱油、蒜蓉加熟油）。熬葱油、熬鸡枞油、做油泼辣子用精制玉米油味道比较正。当然了，用色拉油也可以，但是我已经习惯用玉米油了。（而且精制玉米油也便宜易购）4.菜籽油。因为闻起来比较臭，所以没怎么用。我有次用菜籽油煎了个蛋，我3岁（当时）的小表弟怎么也不吃。5.葵花籽油。葵花籽油吃起来没什么特别的感觉。保健作用被宣传得很夸张，但是在我看来，葵花籽油是不值得买的一种油。不仅是贵，而且香又比不上动物油，纯净无味又比不上色拉油、玉米油。6.大豆油。大豆油有豆腥味。不过也有人喜欢那种味道，各有所爱吧。------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------插播椰子油
东南亚友人曾用椰子油摊了一个用豆子糊（貌似鹰嘴豆）做的饼给我吃，有出乎意料的清香。友人的锅是一个红色的陶土罐子，平常坐菜时先倒大量椰子油（有时候他也用橄榄油），油热后放入咖喱叶、肉桂、各种咖喱粉和多种不知名香料爆香，再下其他材料炒，完全盖过了椰子油的清香了，哎~------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------西餐1.橄榄油
要选优质的初榨橄榄油，一般的沙拉、做欧式面包、煎各种排类都可以用橄榄油。
类似中餐中花生油的地位吧，万能油。
要是真心十分喜欢橄榄油的味道的话，用它来做菜、做面条、摊煎饼、甚至是生喝一大口也是可以的。2.黄油黄油也就是牛油啦。煮肉必备，用动物油烹调真是各种妙不可言。但是牛油跟猪油比起来比较膻（骚/臊？）我不知道怎么用普通话来表达那个类似腥的意思。有一股野性的味道，作为中国人，我还是比较习惯猪油的。烘培为了达到原味，还是用黄油的好。我曾用猪油做曲奇，吃起来就像核桃酥。擀酥皮一定要用黄油，用黄油做面包也非常香。
猪油属于动物油，黄油有的是人工合成的有的是天然提取的动物油。只食用植物油会加快衰老，食用过多动物油可能会导致心血管疾病，建议植物油和动物油的摄入量保持在2:1左右。
什么高端的油我就不说了，说一些寻常老百姓用的多的油。我一般在家用的是菜籽油。注意，不是超市卖的那种，是家里自己种的油菜籽送去油厂加工过后所得。颜色浓郁，香气四溢，安全健康，炒各种菜都不错。（本人家乡在江南，春天随处可见油菜花）大豆油、色拉油、花生油、包括用地沟油兑的菜籽油，颜色浅如色拉油，差极，这些油几乎没什么香味，地沟油的成分怕是居多，尤其是小超市小店里卖的（自家种的除外），大超市我不敢说，但纯正的几乎没有。并且这些油在熬猪油时容易炸出锅，溅到身上，非常疼。但如果实在没得可选，建议买贵一点的，不要图便宜。橄榄油，好的真的很不错，烟少不油腻，洗碗不耗洗洁精。但差的味道很怪异，吃惯了地沟油再吃这个你会有一种说不出来的厌恶感。芝麻油，也就是麻油、香油，我非常推荐大家用麻油，不过还是要买好一点的。凉拌神马的好吃到爆掉，家中厨娘必选。麻油炒菜我没用过，一来贵，二来炒出来的感觉确实没有菜籽油好。猪油，就是用白肥肉熬出来的油。这个拿来煮面吃最好，还有做一些家常菜放一点，非常香。
为了健康生活，营养搭配，应该不定期更换食用油，或者买多种食用油自行调和食用油工艺区分，浸出油和压榨油浸出油：油质纯净，通过会有化学方法浸出工艺，油无杂质，无化学农药等残留，同样营养成分被破坏；因为营养成分少，使用方法适合高温爆炒等炒菜项目；价格相对较低；压榨油分为普通压榨和低温冷榨：通过物理挤压出油，油质相对纯净，低温情况下会有结晶甚至极少数情况下常温会有纤维杂质；营养成分含量高；为避免农药及其他有害物质（像黄曲霉素）残留，所以对于食材原料相当考究；保质期较长；普通压榨和低温冷榨区别在于普通压榨生产过程中会产生能量致使产油室温度升高，破坏部分营养元素；低温冷榨相对要好一点；压榨工艺油品最适合凉拌，并根据不同油品的冒烟点适合蒸煮等方法；适合的炒菜方法为水炒，使炒菜温度维持在100℃左右；不适合油炸；价格相对较高，保质期短，建议选择深色瓶，小包装，六周内食用完。------------------------------------------------------引用各种油冒烟点米糠油
254°C茶油
252°C菜籽油高油酸 246°C---八成成油温240°C，以上为油炸温度，以下为炒菜温度。---我是油炸的分割线---菜籽油精制 240°C菜籽油压榨 240°C橄榄油果渣油 238°C棕榈油
235°C玉米油精制 232°C花生油精制 232°C麻油半精制 232°C大豆油精制 232°C葵花籽油精制 232°C---7成油温210°C，以上温度为炒菜干煸爆炒温度。---我是炒菜的分割线---葡萄籽油 216°C橄榄油特级初榨 191°C猪油
182°C黄油
177°C麻油未精制即小磨香油 165°C玉米油未精制 160°C花生油未精制 160°C大豆油未精制 160°C---4成油温120°C，滑炒温度(滑油)。亚麻籽油未精制 107°C葵花籽油未精制 107°C---------------------------------------------------------------------------------------推荐压榨油：（请选择大品牌油品）油质是人体细胞重要组成部分，好的油可以让你更健康亚麻籽油或紫苏籽油，亚麻酸含量很高，人体所必需但又不能自制的必须脂肪酸；使用后可以消化为DHA和EPA，这是很多奶粉，益智胶囊中的亮点元素；大豆油，大豆磷脂中卵磷脂是构成细胞膜的主要成份橄榄油，神器，不饱和脂肪酸含量相对较高花生油，玉米油，葵花油等都是很好的油品特别提一下月见草油，含有的γ－亚麻酸是人体所必需但又不能自制的高级不饱和脂肪酸，其他油品都无。γ－亚麻酸油促进减肥功能，抗发炎，缓解经前症候群，降低血栓结论：家庭食用建议，以亚麻籽油或者紫苏籽油为主，各种其它油脂调和混用，浸出精炼油脂油炸爆炒，月见草油不定期使用。推荐依据：食用油的区别食用油区别最主要是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量比例的，饱和脂肪酸含量多的食用油风味好，但是长期使用不利健康；不饱和脂肪酸相对清淡，有利于人体健康不饱和脂肪酸分为单元不饱和脂肪酸和多远不饱和脂肪酸；是人体所必需但又不能自制的必须脂肪酸，所以选择不饱和脂肪酸含量高的对健康很有帮助。根据卫生组织的标准，食用油饮食中有两个黄金比例在饮食中，理想的饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸的摄取比例为1:1:1。在多元不饱和脂肪酸中，亚麻酸及亚油酸的摄取比例应为1:4.不饱和脂肪酸的作用1.调节丹麦科学家通过研究，对比分析食物和血液成分间的关系，发现以鱼类为主要食品的其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼油的含量极高。高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的主要成分和，能降低血液中对人体有害的和；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。2.清理随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪（主要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。鱼油中的EPA，还有防止粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。3.免疫调节补充EPA、DHA。可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。日本的研究发现鱼油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。另据有关资料报道，鱼油对预防和抑制乳腺癌等作用十分显著。Omega-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，在、和一些发达国家中，深海鱼油还被用来辅助治疗、、及疾病。深海鱼油还对、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。4.维护视网膜提高视力DHA是的重要组成部分，约占40~50%。补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、、、白内障等疾病有治疗作用。DHA还可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。5.补脑健脑DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。补充DHA可促进脑细胞充分发育，延缓智力下降，健忘及预防（症）等。6.改善关节炎症状减轻疼痛Omega-3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。 在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的应不超过15%。其实、，，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油（含有不饱和脂肪酸高达90%比称为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点）里都含有不饱和脂肪酸。孕产妇对其的需要α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。α-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：α-亚麻酸摄入得少，检测会出现异常。孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样会影响以后的视力。α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。八、对恶性肿瘤及其恶病质具有一定的治疗效果　①抑制促炎促增殖物质合成：ω-3 PUFA可抑制促炎因子的产生和花生四烯酸衍生物的促炎作用和促进细胞增殖作用，可通过抑制NF-κB来减少COX-2的表达，还减少了由NF-KB诱导产生的其他细胞因子对肿瘤细胞的促进作用。②调节癌基因的表达来抑制肿瘤细胞生长：可通过降低肿瘤转录因子ras和AP1的活性，影响基因表达和信号转导。③修复程序性细胞凋亡：ω-3脂肪酸促进肿瘤细胞凋亡的可能机制包括改变细胞生物膜的特性，启动脂质过氧化，影响信号传导途径，改变基因蛋白和阻滞细胞周期等，最终导致肿瘤细胞的死亡。ω-3 PUFA修复细胞功能性凋亡是通过下调NF-κB，然后依次下调COX2的表达和Bcl-2家族基因的表达。④抑制肿瘤血管生成：ω-3 PUFA可通过改变前列腺素产物和抑制蛋白激酶C来实现对肿瘤的抑制作用；⑤介导肿瘤细胞分化：已有研究表明ω-3 PUFA能引起乳癌细胞的分化。研究发现，（EPA）可以干扰PIF对NF-κB的激活和蛋白降解，从而逆转骨骼肌的消耗。临床研究证实，ω-3 PUFA能增加胰腺患者的瘦组织群，改善生活质量。写着写着，突然发现好多都忘了！！匿了吧
什么有合适我不晓得！我只知道什么油健康！
教大家选油的技巧！
①看原料是否是转基因！
②看压榨工艺，最好的工艺是物理压榨！其他的不要！
③看是否添加抗氧化剂！有抗氧化剂的绝对是化学压榨！
油不存在合不合适！厨艺好什么都做得好！我们应该更关注油的健康！其实市场上蛮多油都是不健康的！愿大家多用心看油的标签！选择健康的油！
PS.吃水果一定要刮皮！不行你买个苹果，用刀刮一下，好多工业用蜡！
根据不同做菜方式的口感，炒:有菜籽油，橄榄油，建议多用橄榄油，菜籽油作为某几顿调节口味用就可以啦；拌：坚果油（和色拉油略有不同，更提香，但色泽质感很清爽）；煮：一点猪油，偶尔还可以做酱油拌饭，很好吃的哦。
家里一直食用花生油，猪油也用但少主要用于煎炸，听说猪油煎炸的东西计较酥松。家里有一片茶籽地，还是80年代还是70年代分的呢，不知道，反正我还没出世，以前炸的油，味道很重，没有人喜欢吃，都是卖出去。现在这片茶籽地都不管了，也没时间去采摘茶籽了。真搞不清楚，现在超市里为什么茶油还卖这么贵，还这么多人喜欢，味道实在太重了。
自己种的油菜，自己榨菜油吃。一直如此。
油炸食物尽量少用菜油，除非是你个人非常喜欢可以自己做虾油，炒饭，做海鲜粥放一点鲜美异常}